金字塔论坛

快捷导航
金字塔艺考培训-编导艺考学徒计划
查看: 247|回复: 1

[资料] 九成餐饮人都有的误区——营销的“正”与“奇”

[复制链接]

560

主题

0

好友

556

积分

高级会员

Rank: 4

帖子
1605
精华
0
阅读权限
50
发表于 2015-8-17 22:32:20 |显示全部楼层
有些餐饮人,充满行动力和学习力。

看到赫畅让自己老婆用奔驰送煎饼,赶紧学着回去搞一辆豪车去送;

看到探鱼门口排队有工作人员按摩,赶紧学着去请了一个按摩师傅;

听说外婆家上叫花鸡都喊着口号,就让自己家员工也设计一个类似的口号;

这些学习者们到处奔波查看,发现名店的新鲜招数就拿来翻用,耗费着精力、热血和金钱,折腾着自己和员工,最后发现自己家的生意还是原来那个老样子,难看的甚至还往下跌,他们常常在夜里三点半抽着烟苦苦思索却不得要领。

还有些餐饮人,对新鲜招数充满反感,带着对传统模式的傲慢和自负,

看到黄太吉雇佣外国男模卖沙拉就会去喷不务正业;

听到伏牛堂搞50万人的微信发布会也就不屑一顾;

听说了海底捞开始研发手机游戏也会叹息他们莫名其妙;

这些抵触者往往都带着怀旧的心理,希望能够重新回到安静做产品,酒香飘出深巷子的年代,他们看着这些新一代人光怪陆离地折腾,心里有着埋怨,叹息。也多多少少,还带着被抢去风光的酸涩和恐惧。

他们是两种典型,两个极端,有时候受到刺激,还会互相转换,从一个极端走到另外一个极端。然而,这两个极端明显都是有问题的。这两者,一个是太奇,一个是太正。

何为奇?何为正?

“正”和“奇”的概念来自孙子兵法,在兵法里,一般认为正面迎敌为正,机动配合为奇;明为正,暗为奇;静为正,动为奇;先出为正,后出为奇……总之,—般的、常规的、普通的战略、战术为正,特殊的、变化的、罕见的战略、战术为奇。

掌握奇正原理,是使军队立于不败之地的关键。奇正原理可以说是用兵作战的灵魂。所以孙子云:“三军之众,可使毕受敌而无败者,奇正是也”。

挪移奇正的概念到餐饮,最常见的理解——“正”为常规做法,为基础实力,“奇”为创新策略,为手段技巧。

孙子《势篇》有云:“凡战者,以正合,以奇胜。正与奇,恰如中国文化的阳与阴,是互相矛盾却一体两面的东西,它们相反相成,缺一不可。

然而,但在实际的营销工作中,多数人还是会忽略掉其中的某个方面。上文中的两个典型,一个是只盲目追求“奇“,忽略了”正“的因素,另外一个则是傲慢得看待”正“,否定了“奇”的威力。

餐饮人对“奇”的妄念

不少对新事物抱有激情的餐饮老板非常容易掉入一个妄念里——总希望借助一些奇招一步登天:

他们希望能够找人搞个软文出来,直接拉升一大截营业额;

他们希望能够弄个穿比基尼上菜的小姐,直接引爆全城;

他们希望立刻建立一个社群,然后立刻坐拥一批为之抛时间撒钱包的忠诚铁粉。

殊不知,画虎画皮难画骨,学技学巧难学“根”。学着别人的“奇”技,却不知道别人背后的一整套完备的成熟体系和强力的基础支撑。

没有正,拿来的奇?

有些餐饮店的产品都不成熟,十个顾客七个骂,原材料供应也不稳定,时而断货时而过期,就开始希望能够靠一些奇奇怪怪的营销策略来提升营业额了。而且,有些技巧根本不适合自己的定位或者阶段,没明白过来就开始抄袭。

急于求成的妄念,往往会让人心力憔悴却无功而返。

产品为“正”,营销为“奇”?

有的人把产品理解为“正”,把营销理解为“奇”,但这依然是不全面的。

产品也有“奇”,营销也有“正”,当常规的稳定的产品产生以后,可以研发有卖点,有噱头的产品,这个是理所应当的。这就是产品的奇。对于营销,基础的设计能力,基础的价格策略,基础的渠道建设,基础的顾客体验,这些都是正,没有正,哪里来的奇!

没有基础实力做支撑,没有常规的模式做保障,出得了奇招,也难以有奇效呀。

曹操能够兴起风波,筹备兵马,虽然和他自己的谋略和魅力不无关系,但是,其根本性的原因在于其获得了卫氏财团的支持。

诸葛亮六出祁山,却最终身死国灭,究其原因,不是诸葛亮的谋略不够精,技巧不够多,其根本因素还在于蜀国为小小一堣,在占地面积,粮食产量,武备总量上,根本没有战胜魏国的基本战略优势。

没有“正”的实力和体系作支撑,就算“奇”招频出,也不过是花拳绣腿,这也正是黄太吉伏牛堂等的真实写照——虽然奇招频频,但其真正的盈利能力依然差强人意。

“正”在先,“奇”在后

先练实力再谈策略——和中国功夫一样,先要站桩,锻炼身体的基础力量和抗击打能力,之后才是如何使用身体技巧。

所以,“正”和“奇”,里面还蕴藏着一个先后的逻辑,一般而言,正在先,奇在后。曹操注解孙子兵法时就说:“先出合战为正,后出为奇”,正奇,就是一个先后概念。

但是,当具备了正的基础实力和成熟体系,就一定要用“奇”,否则也无法快速压倒对手。“正”是活下来的保障,而“奇”则是在竞争中取胜的关键。所以,孙子才言曰“以正合,以奇胜”,“正”是在基本面上保证实力,“奇”则是在基本面相当的基础上,制造动的空间,闪转腾挪,从而赢得胜利。

没有了“正”的根基,“奇”也就只是奇技淫巧,旁门左道。没有了“奇”的突破,“正”也只是一潭死水,没有活力。任何行业,看到别人的新鲜玩法时,都不要一头鸡汤,兴奋地去直接拿来套用,一定要看好别人“正”的功夫,看到别人的沉淀,看到别人的定位、实力、系统和阶段,否则盲目照抄只会自乱章法,贻笑大方。而那些保守的朋友,则应该明白奇为搅动市场的关键,只有市场被搅动,才有了前进地机会。

2021

主题

0

好友

2013

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

帖子
4278
精华
0
阅读权限
70
发表于 2015-8-17 22:42:49 |显示全部楼层
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

触屏版|网站地图|金字塔论坛 ( 京ICP备09067487号 | 京公网安备11010802017944 )  

GMT+8, 2020-9-23 13:13 , Processed in 0.070684 second(s), 25 queries , Gzip On.

Powered by Discuz!

© 2004-2020 CNBFA.COM

回顶部